Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotika a nabízejí řadu zdravotních výhod. Když si představíme fermentaci, můžeme si vybavit obraz plynu bublajícího v zavařovacích sklenicích nebo podivných potravin pomalu plísnivějících vzadu v ledničce. Fermentace je však starodávná technika, při které mikroorganismy jako kvasinky a bakterie přeměňují sacharidy, konkrétně škrob a cukry, na alkohol nebo kyselinu. Můžete koupit kvalitní kimči v supermarketu.
Fermentace produkuje mikroby nazývané probiotika (často označované jako “dobré bakterie”), které pomáhají zvýšit rozmanitost bakterií v mikrobiomu střev, čímž se zajišťuje jeho optimální fungování. Studie odhalily mnoho zdravotních výhod probiotik, od zlepšení trávení až po posílení imunity. Například jedna studie, která zahrnovala 274 dospělých s syndromem dráždivého tračníku (IBS), zjistila, že konzumace 125 g fermentovaného jogurtu denně po dobu šesti týdnů zlepšila jejich příznaky, včetně plynatosti a zácpy.
Jsou fermentované potraviny to samé jako probiotika? Z hlediska toho, že probiotika jsou vedlejším produktem fermentačního procesu, pak ano, ale je důležité si uvědomit, že ne všechny fermentované potraviny obsahují živá probiotika, která poskytují zdravotní přínosy. Například pivo a víno jsou fermentované, ale neobsahují živé bakterie ve chvíli, kdy si je dáváme k ústům. Stejně tak, pokud jsou fermentované potraviny následně tepelně ošetřeny (pasterizovány), nebude v nich žádná probiotická aktivita. Studie odhalily mnoho zdravotních výhod probiotik, od zlepšení trávení až po posílení imunity.
Navíc ne všechny výrobky tvrdící, že podporují zdraví střev, jsou fermentované nebo obsahují probiotika. Některé výrobky, které najdete v lednici ve supermarketu, jsou jednoduše kombinací džusu s dalšími ingrediencemi, které mohou pomoci trávení, jako je kurkuma a zázvor. Ověřte si, že produkt, který kupujete, obsahuje probiotika – měli byste vidět slova jako “obsahuje živé kultury” a “laktobacil” nebo “bifidobakterie” v seznamu složek.
Jak často byste měli mít fermentované potraviny pro zdraví střev? Podle specialisty na zdraví střev, profesora Tima Spectora, je klíčové denně konzumovat malé množství fermentovaných potravin, namísto toho, aby se jednou za čas konzumovalo velké množství. Například on sám vypije každé ráno krátkou dávku kefíru (přibližně 100 ml), spolu s dvěma až třemi sklenicemi kombuchy týdně a dvakrát týdně si dá kimči se sýrem. Pokud teprve začínáte s konzumací fermentovaných potravin, postupujte pomalu, protože může nastat počáteční a dočasný nárůst plynu a nadýmání. Jablečný ocet je dobrý pro střeva.
Kdo by neměl jíst fermentovanou potravu? I když jsou fermentované potraviny pro velkou většinu populace bezpečné a zdravé, některé skupiny by se jim měly vyhnout. Lidé s intolerancí histaminu nebo ti, kteří drží nízkosodíkovou dietu kvůli vysokému krevnímu tlaku, by měli být opatrní, protože fermentované potraviny obsahují hodně histaminu a soli. Také se nedoporučují nepasterované potraviny obsahující živé bakterie, jako jsou nepasterované sýry, pro ty s oslabenou imunitou a těhotné ženy. Nezapomeňte, že výběr fermentovaných potravin je jedinečný pro každého jednotlivce, protože každý organismus může reagovat jinak na různé druhy fermentovaných potravin.
Často kladené otázky (FAQs)
1. Co jsou fermentované potraviny?
Fermentované potraviny jsou potraviny, které prošly fermentačním procesem, při kterém mikroorganismy (kvasinky a bakterie) přeměňují sacharidy na alkohol nebo kyselinu. Tento proces produkuje mikroby nazývané probiotika, které mají zdravotní výhody.
2. Jaké jsou zdravotní výhody konzumace fermentovaných potravin?
Studie ukazují, že konzumace fermentovaných potravin s probiotiky přináší různé zdravotní výhody, jako je zlepšení trávení a posílení imunity. Například, konzumace fermentovaného jogurtu může zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku.
3. Jsou fermentované potraviny a probiotika to samé?
Probiotika jsou vedlejším produktem fermentačního procesu, takže fermentované potraviny obsahují probiotika. Nicméně, ne všechny fermentované potraviny obsahují živá probiotika s zdravotními přínosy. Například pivo a víno jsou fermentované, ale neobsahují živé bakterie.
4. Jak často bych měl jíst fermentované potraviny pro zdraví střev?
Specialista na zdraví střev doporučuje denně konzumovat malé množství fermentovaných potravin, namísto jednorázového konzumu velkého množství. Například, krátká dávka kefíru ráno, kombucha několikrát týdně a kimči se sýrem dvakrát týdně.
5. Kdo by neměl jíst fermentované potraviny?
Lidé s intolerancí histaminu nebo ti, kteří drží nízkosodíkovou dietu, by se měli vyhnout fermentovaným potravinám obsahujícím hodně histaminu a soli. Také odborníci nedoporučují nepasterované potraviny obsahující živé bakterie pro osoby s oslabenou imunitou a těhotné ženy.
Dodatečné odkazy:
– Probiotics.com
– Mayo Clinic – Probiotics FAQ
– Healthline – 8 Zdravotních výhod probiotik